Um Bulgur zu erhalten wird Hartweizengrieß eingeweicht und danach dampfgegart. Nach dem Dämpfen wird der Grieß getrocknet und die freigelegte Kleie (Schale und Keimling) entfernt. Mit einem Grützeschneider wird er dann in unterschiedliche Feinheitsgrade geschnitten. Voila – Bulgur! Besonders praktisch ist, dass der Grieß bei der Herstellung von Bulgur bereits dampfgegart wird, so reicht schon Quellen in heißem oder kaltem Wasser um das Getreide bissfest zu machen.
Weil Bulgur vorgegart ist, reicht es aus den Grieß in heißem Wasser quellen zu lassen. Beim Quellen nimmt Bulgur eine hohe Menge Wasser auf. Daher enthalten 100 Gramm Bulgur nach dem Quellen etwa 110 Kalorien, vor dem Quellen haben 100 Gramm Bulgur eine Kalorienanzahl von 325 Kalorien. In der Türkei und dem vorderen Orient wird sehr viel Bulgur verzehrt. Oft wird er als Beilage verwendet, aber er ist auch gut geeignet für verschiedene Salate wie der Kisir-Salat. Ein weiteres bekanntes Gericht bei dem Bulgur verwendet wird ist das Köfte, das besonders gern in der Türkei verzehrt wird. Wenn einmal eine Tüte Bulgur angebrochen ist, sollte man sie innerhalb eines halben Jahres verbrauchen, denn das Fett kann verderben und verändert so den Geschmack des Weizengrieß. Gelagert werden sollten Getreidekörner generell in trockenem, dunklen und nicht zu warmen Plätzen.
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